又香，又甜，又嫩，这就是松番薯，仙田的特产。
番薯，又名地瓜，草本植物，茎蔓生块根的一种。潮安县磷溪镇方圆几十里，一般的番薯都可以种植，而人们比较钟爱的要算仙田的松番薯。仙田的田地土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合番薯的生长。特别是在星星村那一片叫“大石码下”的沙地，那里种出来的番薯，乡里人称之为松番薯。为什么叫“松番薯”呢？顾名思义，就在这个松字。番薯生长在地下，从白净的沙里挖出来时是白色的。煮熟的番薯白中透黄，剥开半透明的一层薄皮，又松（蓬蓬松松的，像芋头那种松一样）、又甜、又嫩，甘甜润滑，还有一股特别香味，香扑鼻子，直冲丹田，沁人肺腑，这些都是其它番薯所不及的，因此，这种松番薯受到人们的喜爱。
松番薯还有一个奇怪的特性，那就是煮的时间和存放的时间都不能太长。煮的时间长了，它会变得很硬，吃起来不松，不顺口。还有，煮熟了的番薯要立刻吃，趁热吃，甜香松软。放久了，洁白的番薯就会变成暗灰色，完全失去了它原有的香味和松软感。收获的番薯也要在短期内吃完，不宜久藏，放久了，也会失去它特有的风味。
松番薯的生长期特别长。从第一年的农历十月种下，要到第二年的农历六月才能收获，整整八个月，这也是它和其它一年两熟或者四季都有的番薯的有别之处。
松番薯有这么多特性，在附近一带是少有的。自然，它的价钱也比普通番薯高了。每市斤的价格大概是普通番薯的两倍多。松番薯是仙田的重要产业，每次收获，每户农家可获少则千百斤，多则几千上万斤；番薯也是仙田的标志。每年的收获季节，家家户户有外地朋友或亲戚的，都会送上一点，表现了亲朋之间或主人招待宾客的纯朴乡情，这已经成了传统，难怪有人笑说：“嫁女到仙田（乡），攀门番薯亲
番薯是一种理想的天然保健食品，营养丰富，含维生素E、淀粉和葡萄糖，有减肥、通便、降低胆固醇、防癌、防止动脉硬化、廷年和改善睡眠等食疗保健功能。它的食用方法多种多样，煲烤煮炸、任人炮制、享用。秋冬早晨，将番薯去皮，切成小块，匀洒于沸腾的大米稀饭煮成“番薯粥”，作早餐食用，可补血养颜、丰肌泽肤，养胃益肾、生津润燥，不愧为一种美容佳品，受到人们的喜爱。
番薯，作为一种食物，一方面也凝聚着潮州历史的沧桑和饮食文化。番薯是一种颇有“内涵”的食物，很饱肚。在粮食不足的岁月，番薯是贫苦农家的主食，地瓜只是用来“填肚子”。现在，人民生活水平普遍提高了，但“吃尽美味还是盐、穿尽绫罗还是棉”，朴实无华的番薯又得到了人们的青睐，且人们越来越注重挑选优质的品种，品尝其美味。
松番薯这么美味可口，又有这么多的特性，可谓名不虚传，成为仙田的一大特产。 (文:琳琳)
