碧螺春，乃十大名茶之一。它属于绿茶类，盛产于吴中区东山和西山两地。作为一个东山人，我对碧螺春也略知一二。
这次，你就来看一下真正碧螺春的制作过程吧！
首先是杀青，在锅热了以后，投入茶叶500g左右，以抖为主，双手翻炒，要做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶这几点，历史3~5分钟。
第二是揉捻，揉捻主要采用抖、炒、揉这三种手法交替进行。一边炒，一边抖，一边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。
第三步的搓团显毫是形成形状卷似螺、茸毫满披的关键过程。要用双手用力将全部茶叶揉搓成数个小团，不断抖散，反复多次，搓至条形卷曲。
最后是烘干。烘干时要采用轻柔、轻炒手法，达到固定现状。当九成干时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上用文火烘至足干。
在炒制过程中要注意以下几点：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。
怎么样，看了这篇文章之后，是不是想亲自看一下？那就来东山吧！
