葛是江南的绿仙子，丛丛青碧团团绿，透着丝丝清凉意。风柔雨润的江南，绿是一幅写意画，挥毫泼墨间，绿光闪闪。这粗线条的绿，不经意间给画打了底子，是前音，是序曲，仿佛要衬出一个耀眼的惊奇来。果然，江南葛横空出世，方有绿界浓墨重彩的这一笔。
江南葛是绿的传奇。细嫩的一茎，破土而出。是不断变长的神奇绿绳，像初醒的孩子，伸胳膊蹬腿，在温润的风中舒展筋骨，快乐成长。触须灵巧，伸向四面八方，留下点点绿痕。看似娇柔，攀援起来却结实有力，走远攀高，行动干净利索。春风为号角，春雨当军令。一夜风雨轻。晓来新葛灿然绿，满山满坡爬遍，沿街绕屋缠满，哪怕缝隙再小，一个猛子扎过去，燃起一线绿火，盎然有声。地瓜型的三片叶，一主二卫呈品字列，婷婷而立，挺挺而长，多而不乱，密而有序，严明如军纪。藤缠藤，叶挤叶，点点碧绿连成线。合成片，像是给大地铺上一块硕大而软实的翠毯：树吊藤，藤绕枝，像蛟龙腾绿海，波涛阵阵，起伏有致。
江南葛闪着奇异的光，飘然四溢。
葛名的由来，有一个汩汩冒清凉的动人传说。话说东晋升平年间，道教理论家、医学养生家葛洪领一众弟子云游四方，找寻修道炼丹之地，以期长生不老。这天，他们来到茅山，但见奇峰异石，深幽迂回的溶洞，星罗棋布的清泉绿池，是个修炼的好地方。于是，他们扎根抱扑峰，坐而论道，支锅炼丹。八琼（即丹砂、雄黄、雌黄、云母、硫磺、空青、戎盐和消石等八种）在丹炉里炼着，紫烟漫漫，毒气飘散，弟子们有了中毒迹象。用什么办法解丹毒呢？葛洪心疼弟子，忙给他们煎服多种中草药，却不见效，陷入无计可施绝境。
天无绝人之路。正当他一筹莫展之际，一个梦让他知道大山深处有种野生青藤，能起作用。于是，他访民探山，终于在山坡上发现这种野藤。用木棍撬，用手指抠，小心翼翼，他终于掏出来一钵盘粗的大藤根，用山泉水洗净，背回抱扑峰。葛洪不畏劳神费力，把青藤根切片挤浆，煮熟成糊后，给中毒的弟子喝。糊糊喝下，一股奇异的清凉驱散了体内的燥热，弟子们很快就痊愈了。
野青藤清凉解毒的消息被人们传开了。这本是无名的野生一物，因葛洪的发现而身价陡增。人们为了纪念他，便给它取了个名字——葛。
清凉江南葛，处处是珍宝。入秋风凉，江南葛藤枯叶落，葛兴又葛谢，正是江南人收获的好时节。葛茎采来编篮做绳，葛纤维织布，做成衣帽鞋袜。自古葛衣属珍品，《韩非子·五蠹》云：“冬日麑裘，夏日葛衣。”纯天然的质地，清清爽爽，凉适舒心。
最是奇妙在葛粉。隐于地下的葛根，被勤劳的人们挖了出来，洗净晒干，研磨成粉，是清凉下火的良品。现代人富贵病不少，葛粉不仅具有传统的清火排毒功效，对降胆固醇、抑制“三高”、预防老年痴呆、减肥、美容等均有保健疗效。鉴于此，人们将它与人参相提并论，所谓“北参南葛”是也。
一则趣闻读来颇为清心，余意悠然。说是清朝派人去美国考察绿化，见一植物绿得神奇，欣喜万分，建议将之移至中国荒漠地区，那将会带来多美的绿呀。他们有所不知，这神奇植物正是从中国引种的江南葛呢。葛的生命力顽强且旺盛，生长迅速，一经引种则铺天盖地，被称为“吃掉南方的攀援植物”。数十年后，成了“生物入侵”的典型案例，令人生畏。葛在江南，福泽百姓，而移身美国南方却成为大害。风物宜静，不宜动啊。
葛非江南独有，辽宁、山东、山西、甘肃、陕西、河南和河北等北方地区也有分布，但当属绿火般的江南葛最负盛名。江南葛像江南女子一样温婉妩媚，灿然于外，慧然于中，由表及里，莫不透着高雅的气质。
江南人爱葛，所以种葛、采葛、吃葛、穿葛。与葛共度美好，和葛一起走向日子的深远处。
