清明上出前后，家家户户都开始做艾青团，什么是艾青团？左不过是个“糯米团子”罢了，里面还有豆沙，芝麻等馅，吃起来——甜，香，不粘牙，特别好吃。
那么有人就会问：“那么好吃的艾青团，是怎么做的呢？”哈哈，艾青团是余姚的土特产，，是一种特别美味的甜点，今天，我就来教教大家怎么做艾青团吧！
首先，要和面，面粉，一定要用粳米粉，因为粳米粉的味道比较细腻。再准备一个干净的大盆，然后把粳米粉倒进去，不要倒太多，然后把春天收集的艾青放进去，用开水倒好，和面之前先洗手，然后用双手开始和面，双手要用力的搓揉，不停地翻那翻，翻啊翻，捏，拽，抻，拉，揉，“十八般功夫全使出来”。最后面团又柔又轻，这样蒸出来的面很蓬松。
面和好之后，接下来就要做馅了，把豆沙、咸菜、豆腐干、肉、冬笋，一块一块的切好。咸菜不要切太长，不然会卡住脖子切好后，把冬笋一片一片的切好，切记，要切的稍微小些，肉丁也是，一切准备就绪后，接下来就要开始抄了。油放的少些。先下肉和冬笋，因为肉和冬笋是生食；豆腐干、咸菜是熟食。肉和冬笋鲜炒大约十分钟后，再把冬笋和豆腐干下盘，不停的翻炒，直到炒出香味就可以了，期间放少许盐和味精即可。因为咸菜具备了盐的咸、味精的鲜，吃起来就不会觉得过于咸和鲜，炒好之后，再放一些热水进去，这样使味道更加鲜美，保持原汁原味，直至熄火盛出，一盘香喷喷的馅就做好了。
做好了馅，就要开始做艾青团了，先把和好的面再揉兀下，确保面团的柔软。随后，把面团分成一个又一个小圆球，拿起一个圆球，用手不停地揉，柔成了一个圆乎乎的小球，再用大拇指挖一个底稍微厚一点，四周薄薄的一个小坑，把热喷喷的馅放进这个小坑里，然后把口子缝上，用拇指和小食指小心翼翼的捏紧，再扭一下，滚上米，就制作完成了。
做完之后就要把艾青团蒸熟，吃掉。把艾青团放进大蒸笼里，一个个排放整齐，中间留点空隙，以防粘在一起，大约半小时后，打开盖子，一股热气伴着香气而来，一个个艾青团由浅绿到深绿，捧起一个，咬一口，汁水噗嗤而来，味道恰到好处，着实美味。
艾青团市劳动人民日常的甜点，我爱家乡的艾青团！
