谷物是草本植物的种子，既可以直接食用，也可以磨成面粉。草本植物的类别——大麦、玉米、燕麦、稻子、小麦——决定了谷物的营养价值和口感。
将买来的干燥谷物储存在密封容器中，放置在阴凉处，保质期可以长达半年之久。有些谷物，例如玉米粉和燕麦片，更容易受到昆虫幼虫的侵害，因此要尽快食用。
· 大麦如果要直接食用，则需在烹饪之前将其彻底冲洗干净。去除的外壳可以制成珍珠麦，这种珍珠麦通常用来烧汤，或做砂锅菜。
· 荞麦由一种大黄科属植物的种子碾磨而成。它是日式食物原料，用来制成面粉或者做荞麦面。因为不含麸质，所以对于那些对小麦过敏的人来说，它是不错的选择。
· 玉米可以碾磨成粗玉米粉（玉米粥）和精玉米粉、玉米片或者玉米渣。
· 蒸粗麦粉是由粗粒小麦粉做成的微小谷粒，或者说是硬质小麦的坚硬部分。蒸粗麦粉是中东的烹饪方式，其中要加入蔬菜和调味品。
· 燕麦一般会在除掉外壳后做成燕麦片。去掉外壳的燕麦经过蒸碾，即可制成扁平的燕麦片。
· 黑麦通常会在碾磨好后，添加到白色的全麦面粉中，以制作黑面包。
· 奎奴亚藜是一种营养丰富的南美洲谷物。在很多食物中，它可以替代稻米。
小麦通常磨成面粉，还可以做成碎小麦、小麦片和麦芽粉。全麦面粉比白面粉更有营养，但是不宜储存。
