我们身边的美食很多，我自认为自己吃过的美食不少，但给我印象最深的则是那一条条皱巴巴的菜脯。它虽不像陕西的羊肉泡馍、北京的烤鸭、云南的过桥米线那样出名，但却是潮汕美食之一。
菜脯的外表皱巴巴的，呈棕色，有深的，也有浅的。别看它这个不起眼的样子，但尝起来却别有一番滋味。
但是要怎么做呢？首先，要从选材开始。菜脯的原材料是白萝卜，要做菜脯的白萝卜最好选个头较大的，这样做出来的菜脯肉多。其次，把挑选好的萝卜头的叶子拔掉，不用切头，也不用去尾。头和尾是菜脯最好吃的部位，它虽不像中间多肉，但吃起来却又嚼劲。洗净备用，做菜脯的萝卜不用去皮，具体原因我也不知道，大概去皮不耐贮存或不那么好吃了吧！然后，把萝卜竖向切，放在一个装着盐的桶里用手进行搅拌，让萝卜都沾到盐为止。制菜脯不像制咸乌贼一样要用那么多盐。适当就好，大概一桶萝卜半包盐左右。接着，就是晒了。把沾过盐的萝卜放到太阳底下晒。听我奶奶说她以前一晒就是几十坛菜脯，由于是在山上晒，所以山上总是飘着浓郁的香味，闻着真诱人！她说菜脯晒的时间的长短，与天气可是密不可分的。若天气是晴空万里，个头小的菜脯大概要晒一个星期，个头大的菜脯比个头小的菜脯多晒两三天；若天气是三天两头地刮风下雨，晒菜脯的时间长短可就难说了，晒出来的菜脯的味道可比晴天晒出的菜脯差多了。这天气也是做菜脯的人不得不担心的问题之一，就是把晒好的菜脯塞进空又干的罐子或坛子里贮存起来，要吃时，要从中拿出，注意拿完菜脯后要把贮存菜脯额罐子或坛子封紧或拧紧，若是让菜脯透风味道就不如从前了，贮存的时间越久，菜脯也就越好吃。此外，除了可以把菜脯和稀饭搭配着吃，还可以把它切成粒来炒蛋，炒饭……都是一道道美食。
菜脯的外表虽不起眼，但却有着浓浓的古朴的潮汕气息，有着悠久的文化历史。
