豆腐面是襄樊的一绝,也是襄樊的特色早餐面,我最爱吃了.
细腻的鲜豆腐,金灿灿的炸豆腐,配上褐色的大头菜,合着细长的挂面,侵在香浓的大骨汤里.真是让人闻香止步.
豆腐面的做法可讲究了，光熬汤就要花一夜的功夫．每天天一黑就要开始准备第二天早上做豆腐面的材料．
听厨师讲，做豆腐面最重要的就是熬汤了，用牛骨．猪骨羊骨都可以熬汤，但最好用猪骨．先把洗好的猪骨放在温水锅里，开着小火慢慢炖，在加上一个料包，着个料包是由桂皮．陈皮．花椒．胡椒．茴香十几种调料做成的．这种做法在我老家叫做＂烤汤＂，这种汤要烤上好几个小时，等烤好了，一大锅汤就只剩下一半了．
炸豆腐的做法也很费时，先把买来的鲜豆腐，放在蒸笼上蒸一到二个小时，蒸成不容易碎的熟豆腐，然后在把熟豆腐切成豆腐丁儿，再把豆腐丁儿放在油锅里炸一炸，金灿灿的炸豆腐就做成了．
第二天客人来了，就随手抓一把挂面放在竹制的漏勺里，来回晃动一到二分钟，再捞起来，放在碗里，在上面加上鲜豆腐．炸豆腐和大头菜丝．香菜，最后用烤好的汤往上一浇，一碗香浓的豆腐面就做成了．
有一次我吃豆腐面的时，夹豆腐时，没有夹紧，一下子掉到碗里，把我脸上弄的都是汤，可滑稽了．所以我给豆腐面起了别名为－开心面．
